Descrizione
Il capocollo, detto anche lonza, è un salume raffinato e dal gusto deciso piuttosto conosciuto a livello nazionale.
L’Umbria è la terra perfetta per acquistarlo e consumarlo, perché fa parte della tradizione del cuore verde d’Italia, nonostante sia meno conosciuto rispetto ad altri salumi ben più famosi.
Questa lonza viene prodotta con le carni più nobili del suino, ossia i fasci muscolari del collo, come si può evincere anche dal nome di capocollo, che aderiscono alle vertebre cervicali e vengono insaccati con budello naturale.
Le carni non vengono tritate, quindi è un salume dalla pasta compatta, con alternanza di carne grassa e carne magra, che gli conferiscono morbidezza al taglio e all’assaggio.
Si tratta di un prodotto con personalità, il suo sapore è delicato ma deciso grazie alla lunga massaggiatura a cui viene sottoposto per essere salato ed insaporito in modo omogeneo.
La stagionatura dura 90 giorni ed è completamente naturale.
Oltre al sapore distintivo e alla tipica carne marezzata, il capocollo si caratterizza per un grande equilibrio, come gusto infatti, si posiziona tra il sapido del salame e la delicatezza del prosciutto.