Lonzino Stagionato

Preparalo, Abbinalo e Stupisci

Il lonzino è un salume talmente gustoso e saporito che sa prestarsi come abbinamento perfetto o, a volte, come affettato principale, di svariati piatti e ricette, dalle più classiche alle più particolari. Il lonzino però, nasce come capostipite degli antipasti nei quali ha un ruolo di protagonista indiscusso ma, abbinandolo con i classici primi italiani come risotti tagliatelle e gnocchi usciranno dei piatti semplici ma molto sfiziosi.

Per quanto riguarda la tradizione umbra il lonzino viene usato principalmente per la composizione di taglieri per antipasti, serviti quasi sempre con dei formaggi abbinati, anch’essi disponibili presso il nostro punto vendita di Assisi. Un’accostamento che nel nostro territorio è molto comune usare è quello di abbinare qualche fetta di lonzino tagliata fina non della rucola e del tartufo nero, della quale l’Umbria e territorio d’eccellenza. Risulta essere un piatto molto sfizioso, facile e veloce da realizzare, soprattutto se si dispone di materie prime di così alta qualità. Comunque il lonzino viene maggiormente usato durante dei buonissimi e tradizionali aperitivi, magari abbinato con un bel calice di vino rosso che saprà valorizzare ancora di più il sapore del lonzino. Per quanto riguarda il settore aperitivi noi di assaggiaassisi proponiamo alla nostra clientela dei kit di aperitivi composti totalmente da salumi, formaggi e pane del luogo, così da darvi la possibilità di godervi un magico aperitivo umbro anche lontano da qui e dovunque voi vogliate. Nel nostro negozio di Assisi potrete scegliere la confezione da aperitivo che più vi piacerà, potendo scegliere tra una vasta gamma di kit. Tra i vini che consigliamo come abbinamento ideale da accostare al lonzino è il vino rosso di Assisi, direttamente dalla nostra cittadina. Come seconda scelta possiamo abbinare un buonissimo e delicato Colli Altoriberini rosso, prodotto nella provincia di Perugia e che cade alla perfezione con i taglieri di salumi.

Il lonzino, come abbiamo accennato prima, si sposa perfettamente anche con i classici piatti italiani, possono esserlo la pasta e in particolare gli gnocchi. Infatti una ricetta molto sfiziosa per un primo sono gnocchetti fatti in casa con farina ai ceci, funghi e lonzino. Questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa, e sarà una vera gioia per il vostro palato. Per eseguirla avremo bisogno di 100g di farina di ceci, 100g di farina 00, acqua, sale, 200g di funghi e 100g di lonzino tagliato a fette sottili. Per prima cosa si dovrebbero setacciare le due farine per poi aggiungervi un po’ di sale. In seguito mettere a bollire una pentola d’acqua, in cui, una volta arrivata a bollore, versare la farina preparata prima e mescolare energeticamente con un mestolo. Con l’impasto ottenuto dovremmo cercare di formare un panetto. Dopo averlo lasciato riposare qualche decina di minuti, dobbiamo staccare un tocchetto di pasta e spianarla su un fondo piano e infarinato, per poi staccare gli gnocchetti veri e propri. Nel mentre mettere a soffriggere su un fondo di olio l’aglio su cui dopo andranno messi a cuocere i funghi. Una volta cotti i funghi per una decina di minuti aggiungere il pezzo forte del piatto, il lonzino, il quale dovrà cuocere altrettanti minuti insieme ai funghi. Una volta che avremmo messo a cuocere gli gnocchi e terminata la loro cottura non ci resta che ripassarli nella padella dove avevamo messo a cuocere in precedenza i funghi e il lonzino, in modo da far insaporire il tutto. Et voilà, il piatto è servito. Questa ricetta risulta essere molto bilanciata nei sapori, grazie ai funghi che riescono a smorzare leggermente la sapidità del lonzino, e che permettono di avere un ritorno di sapore una volta ingerita la porzione. Questo piatto, accompagnato con un buonissimo vino bianco nostrano come il Montefalco bianco DOC o un Grechetto DOC è molto apprezzato e da un tocco di rivisitazione ad una ricetta altrimenti molto classica.