Prosciutto Crudo Intero di Norcia IGP con OSSO

Preparalo, Abbinalo e Stupisci

Un prodotto gastronomico come il prosciutto crudo di Norcia non trova difficoltà nell’essere abbinato alla perfezione anche con gusti molto differenti, creando contrasti davvero interessanti.

In generale il prosciutto è un prodotto che sta bene un pò ovunque, sulla pizza, con i latticini, con la pasta, con i formaggi, il pregiato tartufo e in abbinamento a legumi. Insomma, dove lo metti sta bene!

Inoltre il prosciutto di Norcia è il partner perfetto da abbinare ad un buon vino rosso molto corposo, meglio ancora se tipico della regione Umbria, vista la grande quantità di cantine, anche molto rinomate, presenti nella città di Assisi e in generale nella regione.

Andiamo a vedere ora degli spunti su come poter gustare il prosciutto crudo di Norcia, da una ricetta più tradizionale del territorio umbro fino ad accostamenti più particolari. Il tutto senza mai dimenticare di citare i migliori vini da sorseggiare con una buona fetta di prosciutto.

Tra tradizione e territorio, il brustengo.

Il brustengo è una ricetta tipica del territorio intorno alla città di Gubbio tanto semplice quanto deliziosa, in piena tradizione umbra. Non è altro che una prelibata focaccina creata dall’impasto di acqua e farina, che poi andrà ad essere impreziosita con dell’ottimo olio di oliva extravergine rigorosamente proveniente dalla zona, una grattatina di pecorino, una di tartufo e, infine il protagonista, il prosciutto crudo di Norcia.

Il tutto accompagnato da un buon vino rosso dalla forte intensità come il Sagrantino di Montefalco. Questo è il match perfetto per gustare un antipasto semplice, veloce ma estremamente delizioso.

Pasta al forno speciale con zucca e prosciutto crudo di Norcia

Come abbiamo già detto il prosciutto di Norcia si presta all’abbinamento con i prodotti più disparati, dando quel tocco di un sapore unico e inconfondibile che non stona mai.

Se è vero però che una fetta di prosciutto di Norcia in abbinamento ad una fetta di pane fresco sia la cosa più prelibata, è altrettanto vero che ci sono ricette che stupiscono in fatto di originalità, ed è proprio il caso della pasta al forno con zucche e prosciutto crudo di Norcia.

Questo non proprio tradizionale accoppiamento riesce a coniugare in un solo piatto la dolcezza della zucca con il sapore molto deciso del crudo di Norcia, il tutto armonizzato ancora di più tramite una nota di salvia.  Si tratta di una ricetta molto equilibrata ma al contempo ricercata, facile e veloce da preparare.

Per metterci alla prova nella realizzazione di questo piatto avremo bisogno innanzitutto di 500 grammi di pasta, preferibilmente di tipo schiaffoni ma, in assenza, vanno bene anche dei tortiglioni grandi. La lista continua con 40 grammi di burro, di cui 10 grammi per lo stampo, uno scalogno, qualche foglia di salvia, 400 grammi di zucca, 200 grammi di prosciutto crudo di Norcia, 500ml di latte intero, parmigiano reggiano, una noce moscata e infine sale e pepe quanto basta.

Facendo questa facile ma efficace ricetta creerete un piatto davvero sfizioso, anche per i palati più esigenti.

Il prosciutto crudo di Norcia, l’abbinamento in un pranzo

Il terreno di gioco nel quale il prosciutto vince sempre è quello degli antipasti. Infatti durante un pranzo umbro che si rispetti non può mancare un antipasto basato su prosciutto, salame, formaggio, miele e un buon vino rosso.

Infatti il prosciutto di Norcia si abbina in modo sopraffino con i formaggi del luogo, una buona schiacciata e un vino rosso da gusto corposo.

Assaporare delle buonissime fette di prosciutto di Norcia, rigorosamente fine e tagliate al coltello, su una fetta di pane fresco insieme ad una fetta di pecorino, magari con una grattatina di tartufo sopra, è l’antipasto perfetto per preparare la bocca ad un primo come la pasta alla norcina, giusto per rimanere in quella zona.

Altro abbinamento molto diffuso è quello di mangiare il prosciutto di Norcia in abbinata con la tradizionalissima torta al testo, altro piatto della tradizione culinaria umbra. Questo solo come assaggio per poi passare ad una buona e salutare panzanella, altra tipicità umbra.

Ovviamente non è un pasto degno di questa regione se non si abbina al tutto un vini che si unisca in modo armonioso con il pasto. Alcuni dei vini più indicati sono il Montefalco rosso DOC Rubesco, il Rosso Bastardo, o un Arringatore Goretti.