Salame al Cervo

Preparalo, Abbinalo e Stupisci

Il salame di cervo può essere utilizzato come antipasto.
Basterà abbinare del pane con il salame di cervo ed aggiungere dello stracchino spalmabile.

Ma esistono anche dei primi piatti con la carne di cervo, possiamo marinarla, affumicarla, possiamo arrostirla, farlo in umido, o alla griglia.
Un esempio è lo spezzatino di cervo in umido, vediamo come prepararlo.
Incominciamo a tagliare la carne a piccoli pezzettini, prendiamo un tegame, mettiamolo sul fuoco ed aggiungiamo dell’olio extra vergine d’oliva.
Quando l’olio si sarà scaldato a sufficienza, aggiungiamo la carne precedentemente tagliata e la rosoliamo tutta a fuoco medio, finché non diventa croccante e dorata. Una volta che sarà diventata così, la rimuoviamo dal tegame ed aggiungiamo delle verdure precedentemente scelte in base ai propri gusti, in modo che possano accompagnare la nostra carne in umido.
La cosa più consigliabile è di incominciare a cuocere le verdure più dure come ad esempio carote, cipolle o patate. Una volta cotte le verdure dure, possiamo dedicarci a quelle più tenere, come piselli o funghi, che però andranno aggiunti al tutto, solo 15 minuti prima della fine della cottura della carne.
Una volta che le verdure sanno ben rosolate, aggiungiamo due bicchieri di vino rosso per sfumare il tutto, o due bicchieri di brodo di pollo, in modo da allungare di più la cottura.
Adesso mescoliamo tutto energicamente e condiamo a piacere con le spezie, pepe e sale. Ora mettiamo di nuovo la carne di cervo in pentola e continuiamo a mescolare ogni tanto.
Una volta che il sugo avrà raggiunto l’ebollizione, diminuiamo la fiamma e copriamo la padella con un coperchio, lanciandola cuocere a fuoco dolce per almeno due ore, se desiderate una carne più morbida, tenetela in cottura tre ore.
Passato il tempo necessario, munitevi di una forchetta e provate a spezzare la carne, facendo ciò vedremo quanto è tenera, e a quel punto potremo levarla dal fuoco.
Arrivati a questo punto, serviamo lo spezzatino di cervo in umido con un pizzico di prezzemolo e con un tozzo di pane, per gustarlo meglio.
Se si vuole dare più colore o sapore al nostro spezzatino, possiamo aggiungerci della passata di pomodoro amalgamata alle verdure, e dopodiché allo spezzatino.
Finita la cottura serviamolo con il sugo di pomodoro.

Gli ingredienti per lo spezzatino di cervo in umido sono i seguenti:
• 1kg di carne di cervo
• 300ml di passata di pomodoro (se preferite)
• vino rosso per sfumare
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b
• prezzemolo q.b
• bacche di ginepro
• 2-3 foglie di alloro
• 2-3 pezzi di gambo di sedano
• rosmarino q.b
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di salvia
• grasso di pancetta o salsiccia spezzettata

Ma vediamo adesso come abbinare la carne di cervo.
Sicuramente quando parliamo di abbinare vini alla selvaggina, il colore del vino non è poi così importante.
La carne di cervo è un tipo di carne molto forte ed anche abbastanza sostanziosa, quindi necessiterà certamente di un vino deciso.
Ci sono dei criteri decisi per quanto riguarda la preparazione della carne e la sua età, ad esempio una carne frollata è meglio accompagnarla con vini forti.
La carne di cervo dona dei sapori forti e molto marcati, quindi il vino migliore che si può abbinare è il vino rosso, che dev’essere forte e strutturato.
Difatti la scelta del vino è molto importante quando parliamo di abbinare carni di selvaggina.
Ad ogni modo un ottimo abbinamento potrebbe essere quello del Cannonau di Sardegna, è un vino molto corposo ed intenso, è ideale per creare un collegamento profondo e vincente con i piatti a base di cervo o insaccati con questa selvaggina.
Ma ci sono altri vini che possiamo accompagnare, come un Chianti, vino DOCG prodotto in Toscana, o un Cabernet Sauvignon, un vitigno a bacca nera, derivante dalla Gironda, ossia una zona francese della regione Nuova Aquitania, più precisamente questo vino viene prodotto nelle zone del Mèdoc e del Grave Saint Amant.