Salame Spalmabile – Ciauscolo

Preparalo, Abbinalo e Stupisci

La tradizione enogastronomica in Italia è un ingrediente di successo d’eccellenza, cui i turisti internazionali si avvicinano sempre più con interesse e passione.
Non solo assaggiano con entusiasmo i piatti tipici del nostro Bel Paese, ma vogliono conoscerne i segreti e le ricette, comprarli sul posto nelle nostre botteghe storiche per portarli a casa con sé.
Lí potranno ricordare i bei momenti trascorsi in vacanza, condividere i sapori e i racconti con i propri amici e riprodurne le ricette, una volta tornati a casa.
Il viaggio, in questo modo, diventa un modo per tramandare delle tradizioni, raccontando sapori e odori di una terra.
L’interesse per lo slow food e la passione per la cucina sono un fenomeno in grande crescita: nelle nostre case ci divertiamo a cucinare, e a cucinare bene, senza fretta e con amore, prendendo spunto dalle ricette regionali che ci appassionano sempre di piú, consapevoli che la cucina di una terra é parte della sua stessa storia.
L’Umbria, in particolare, con le sue raffinate campagne a perdita d’occhio, i vitigni immensi, la sua luce dorata, la spiritualità di Assisi, le antiche ricette veraci rimaste intatte da secoli, è sempre più al centro dell’attenzione di turisti e buongustai, alla ricerca di pace e genuinità.
Allora perché non partire dalle materie prime d’eccellenza della campagna umbra, vini, formaggi, salumi da norcinerie, per realizzare ricette saporite che stupiranno tutti i vostri amici a tavola?
Il salame spalmabile umbro, prodotto secondo l’antica ricetta dei norcini, si presta a ricette originali e sorprendenti: ha una texture così fine e una pasta così cremosa da somigliare a un patè, e, dunque, può accompagnare non solo i nostri secondi, ma anche i primi e gli antipasti.
Perché non assaporarlo in un piatto di spaghetti alla crema di salame, una ricetta dai gusti decisi, ma cosí cremosa e voluttuosa che saprà soddisfare i palati più raffinati.
Vediamo insieme come realizzarla in pochi semplici passi:
per 4 persone vi occorrono soltanto
– 400 grammi di spaghetti
– circa 200 grammi di salame spalmabile ridotto in polpa con l’aiuto di una forchetta
– sale, pepe e una spolverata di salvia.
Fate sciogliere la pasta di salame spalmabile, schiacciata con la forchetta, in una padella antiaderente, senza grassi, eventualmente sfumando con un bicchiere di vino rosso, fino a quando non diventa una crema fluida e aromatica, dal colore lucido grazie ai grassi naturali sciolti.
Versate gli spaghetti ancora al dente nel tegame in cui il salame sarà divenuto una crema avvolgente, saltateli con un cucchiaio di acqua di cottura fino a quando l’amido della pasta si sará legato al patè di salame, ottendendo una cremositá avvolgente.
Aggiungete sale, pepe e foglie di salvia, e impiattatelo a nido, con la crema di salame versata a filo e due foglioline di salvia a decorazione.
Accompagnatelo con un buon calice di Torgiano, dal gusto corposo e sanguigno, particolarmente adatto a ricette di carne sostanziose e tradizionali, e portatelo in tavola affiancandolo a un tagliere di pecorino di Norcia, e dell’ottimo pane di forno caldo di brace: scarpetta garantita!
Per un pranzo tipico umbro, all’insegna dello Slow food e del buon vivere italiano, allestisci una tavola coreografica, collocandovi al centro una ciotola di legno con fichi, uva, foglie di pampino, noci e girasoli, che evochino la pace country, la luce e i colori di Assisi e della campagna umbra, i sapori e gli odori di una terra piena di natura incontaminata, di flemma e di spiritualitá.
Apparecchiate con stoviglie in vetro soffiato sui toni del verde, su un runner color ocra o ruggine, nei colori della terra, del bosco e dei campi. L’Umbria é una terra di luce e di pace; la sua cucina é lentezza, naturalezza e pura vitalitá.
Assaporare il vostro pasto sarà come desiderare di farvi ritorno, sentire nuovamente l’odore buono di terra, di legno, di mosto, di campi, di vento e aria pulita.
I vostri amici condivideranno con voi i vostri ricordi di viaggio, lentamente, senza fretta, nella buona tradizione umbra, boccone dopo boccone, sapore dopo sapore. Successo garantito.