Salame Corallina

Preparalo, Abbinalo e Stupisci

Il salame Corallina umbro è assolutamente eccellente se consumato come antipasto accompagnato da due fette di pane.
Tuttavia può essere utilizzato per realizzare tante altre ricette sfiziose.
Una di queste è davvero particolare: Mini muffin cacio e pepe con salame Corallina.
I muffin sono immancabili in tutti i Buffet golosi ma anche nei Brunch all’aperto, in voga soprattutto negli ultimi tempi.
Piccoli plum cake dolci o salati, di forma circolare, da abbinare ad i più vari ngredienti.
Davvero veloci da preparare, necessitano solo di pochi ingredienti semplici.
Sarebbe ideale servirli tiepidi, accompagnati da qualche fetta di salume affettato fresco.
Vediamo la ricetta:

Ingredienti:

-130 g farina
-mezza bustina di lievito per torte salate
-80 g di Pecorino Romano grattugiato
-20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
-sale e pepe nero
-130 ml di latte intero
-1 uovo
-30 ml di olio Extravergine di oliva
-12 fette di salame di tipo Corallina

Procedimento

Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, Pecorino e Parmigiano, sale ed un’abbondante macinata di pepe fresco di mulinello.
In un’altra ciotola mescolate gli ingredienti umidi: uovo, olio e latte.
Unite i due composti mescolando accuratamente al fine di rendere omogeneo l’impasto.
Rivestite uno stampo da mini muffin con pirottini in carta e riempili per due terzi con il composto e cuocete, in forno già caldo, a 180°C, per circa 15 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire.
In fine con l’aiuto di un coltello, incidete i muffin senza dividerli completamente ed inserite all’interndo di ogni spaccatura mezza fetta di salame Corallina.

Conservazione

Potete preparare i muffin anche in anticipo e poi conservarli in dispensa, in un barattolo in vetro a chiusura ermetica o in latta, separati tra loro con qualche strato di carta forno.
Per far si che mantengano inalterata la loro tipica consistenza soffice e profumata, potete anche congelarli, prima di tutto ben stesi su un vassoio e successivamente trasferendoli in un sacchetto adatto alla conservazione in freezer e ben chiusi con l’apposito laccetto.
In questi casi dovrete rimuovere i muffin da freezer almeno 30 minuti prima della consumazione, lasciarli a temperatura ambiente ed infine riscaldarli leggermente in forno per dare un tono di freschezza.
Re degli antipasti, il salame Corallina si sposa naturalmente con tanti altri sapori della cucina umbra.
Può essere accompagnato dalla famosa “torta al testo”.
Il suo nome deriva dal fatto che la cottura avviene su un piano di forma circolare, il testo.
Può essere consumata come sostituta del pane oppure in alternativa come piatto unico farcita da alcuni ingredienti (ad esempio: salsiccia ed erba, prosciutto e formaggio).
Essendo un insaccato associato al periodo pasquale, non può mancare l’abbinamento con la classica torta di pasqua.
Trattasi di una torta la cui forma ricorda molto quella del panettone, al palato, tuttavia, il sapore è assolutamente salato, in quanto all’impasto di farina e uova viene aggiunto il formaggio grattugiato a dadini.
Parlando dei primi un ottimo accompagnamento potrebbe essere quello della pasta alla Norcia.
Si tratta di un primo piatto che prevede alternativamente o penne o strangozzi conditi con panna da cucina e salsiccia.
La panna è una variante introdotta nei tempi più recenti, in quanto la ricetta originale prevedeva la ricotta, insaporita da aglio e pepe.
Tra i numerosi dolci Umbri troviamo il Torcione.
Dolce a base di mandorle, che prende il nome dalla sua forma a spirale, spesso decorata come se fosse un serpente.
La Corallina, infine, si abbina con Vino Rosso Fermo, corposo, in particolare con vini prodotti nello stesso territorio.
Tra i vini più famosi troviamo il Colli Martani Grechetto e l’Orvieto Classico, mentre soprattutto negli ultimi anni un fermento innovativo per il mondo dei vini rossi ha portato alla nascita di nuove etichette, come il Montefalco Rosso, un vino un po’ salato ma molto saporito.